Ingredienti:

• 1 pollo lavato e tagliato
• 1 kg. di cipolle dorate
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 dado di carne
• 100 g. senape
• 1 spicchio d'aglio
• succo di 2 limoni grandi
• 1/4 di litro di olio di oliva
• 200 g. di olive verdi
• pepe
• sale

Procedimento

Tritare il prezzemolo, l'aglio e il pepe. In un contenitore condire i pezzi di pollo con la metà del composto precedentemente preparato aggiungendo un cucchiaio da minestra di olio di oliva. Lasciar riposare e nel frattempo tagliare le cipolle a pezzi sottili per la loro lunghezza. Deporre le cipolle in un altro contenitore e condire con il resto del composto, aggiungere il succo di limone, un po' di sale quindi unire tutto al pollo. Lasciar riposare per circa 4 ore. Poi passare i pezzi di pollo alla griglia o al forno preriscaldato a 200°, facendoli dorare da tutte le parti. Mentre i pezzi di pollo sono in cottura, in una pentola dal fondo largo mettere il restante olio e scaldarlo con le cipolle precedentemente preparate. Far imbiondire per 15 minuti. Poi aggiungere la senape, il dado, e cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Aggiungere il pollo appena tolto dal forno, insieme alle olive. Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
Servire con riso bianco o pane.

Variante: Il pollo può anche essere fritto.