Ingredienti:

• 1 tacchino da 6 kg.
• 2 limoni
• 3 noci di burro
• 3 cipolle grandi tagliate a cubetti
• 4 fette di pane in cassetta senza crosta
• 4 uova
• ½ tazza di latte
• 1 misurino di cognac
• 1 tazza di Jerez
• cannella
• 1 mela grattugiata
• 100 gr. di pancetta affumicata
• 200 gr. di olive nere snocciolate
• 200 gr. di anacardi
• ½ tazza di riso aromatico
• 1 cucchiaino di soia
• 2 cucchiai di zucchero di canna
  

Procedimento

Strofinare con i limoni il tacchino, salarlo, peparlo, versarvi lo Jerez in modo uniforme e lasciarlo in macerazione tutta la notte. Il giorno successivo, far soffriggere dolcemente la cipolla nel burro, poi ritirarla dal fuoco ed aggiungere il pane, preventivamente inzuppato nel latte; unire tutti gli ingredienti (uova, cognac, cannella, mela, olive, anacardi, pancetta affumicata soffritta ed infine il riso aromatico già cucinato). Assaggiare il ripieno (ed eventualmente correggerlo) prima di farcire il tacchino facendo attenzione a non metterne troppo, altrimenti si rischia che si apra. Cucire infine le aperture, sistemare le cosce del tacchino e metterlo in forno a 200°. Poco prima che sia completamente cotto, cospargerlo con un cucchiaio di soia e due cucchiai di zucchero di canna, per ottenere la doratura.