Ingredienti:

• 100 gr. di quinua ben lavata
• 100 gr. di formaggio grattugiato
• 1 uovo
• 50 gr di anacardi
• 15 dl di latte
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio di aglio tagliato a sottili lamelle
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• qualche foglia di lattuga
• 3 pomodori
• qualche oliva nera
• 3 uova sode

Procedimento

Lavare la quinua e fare cuocere con doppia quantità di acqua a fuoco lento per circa 12 minuti; aggiungere il sale solo dopo la cottura. Sgusciare un uovo, aggiungere il formaggio e mescolare vigorosamente. Lasciar raffreddare. Frullare gli anacardi con il latte fino a formare una miscela omogenea. Mettere una padellina sul fuoco e versare 2 cucchiai di olio d'oliva. Far rosolare la purea di anacardi 5 minuti mescolando bene. In una padella, far dorare l'aglio e la cipolla in un po' d'olio. Aggiungere la paprica e il peperoncino. Salare e pepare. Quanto la cipolla e l'aglio sono ben teneri, aggiungere la miscela di anacardi e latte. Lasciar soffriggere ancora 1 minuto. Fare delle polpette con la quinua fredda. Disporre 2 polpette fredde per persona in ogni piatto, decorato con una foglia di lattuga, mezzo pomodoro, mezzo uovo sodo e qualche oliva nera. Ricoprire le polpette con la salsa calda.