Ingredienti:

• 200 g. orzo perlato
• 2 cespi di indivia
• 1 carota
• 1 cosa di sedano
• 1 limone
• foglie di melissa
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale

Procedimento

Pulire, lavare e tritare la carota e il sedano. Lessare in acqua leggermente salata l'orzo con le verdure, finchè i chicchi risulteranno morbidi ma consistenti. Lavare e tagliare a fette sottili l'indivia, versarla nella pentola di cottura per 10 minuti prima di spegnere. Salare e scolare. Fate intiepidire, grattugiarvi sopra 1/4 di scorza di limone e irrorare col succo di limone e con l'olio di oliva. Servire a temperatura ambiente con le foglie di melissa.