Ingredienti:

• 350gr. riso aromatico a chicco lungo (es.: Hom Mali)
• 40 gr. cocco fresco (o 20 gr. se essicato)
• 2 uova
• 9 dl. latte di cocco
• 1 grossa cipolla bianca
• 4 cipollotti
• 1 cucchiaio raso di curcuma
• 1 cucchiaio di sale grosso
• olio l’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco.

Procedimento

In una capace casseruola metti a bollire 2 lt. d'acqua salata insieme al latte di cocco. Nel frattempo sbatti le uova con un cucchiaio di acqua fredda, fai scaldare una grande padella appena unta d'olio e versa un terzo delle uova sbattute cuocendole 2/3 minuti da un lato e poi dall'altro in modo da ottenere una frittatina dello spessore delle crepes, in tutto dovrai ottenere tre frittatine. Una volta raffreddate, appoggiandole su carta da cucina in modo da eliminare l'eccesso di olio, arrotola le frittatine e tagliale con un coltello in modo da ottenere delle striscioline di 2 cm di spessore. Sbuccia la cipolla ad anelli sottili, lava e taglia i cipollotti e, dopo aver scaldato un po' d'olio nella padella, fai stufare cipolla e cipollotti fino a che saranno morbidi (puoi aggiungere un po' d'acqua). Nel frattempo avrai cotto il riso come segue: appena bolle l'acqua, getterai il riso, il cocco e la curcuma. Farai cuocere il tutto (incorperchiato) a fuoco medio basso per 12-13 minuti. Scola in riso e gettalo in padella insieme alle cipolle e alle frittatine tagliate, facendo saltare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Alla fine, prima di servire, cospargi di prezzemolo e, se vuoi, di un velo di curcuma.

Cosa bere: L'ideale sarebbe il Brem, un vino rosè amabile prodotto a Bali, altrimenti un vino bianco leggero e leggermente fruttato come per esempio uno Chardonnay del Trentino o uno degli ottimi bianchi prodotti nella Sicilia orientale.