Ingredienti:

• 200 gr. di fave secche
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 15 gr. di lievito fresco
• pepe nero
• un po’ di farina
• olio d’oliva

Procedimento

Lasciate ammorbidire in acqua fredda le fave per un giorno e una notte, scolatele e lavatele, quindi fatele cuocere a fuoco moderato per un'ora dall'ebollizione in acqua non salata: l'acqua deve sobbollire. Scolatele e passatele al setaccio o al passaverdure. Aggiungete il coriandolo, il cumino tritato finemente. il prezzemolo, la cipolla tritata molto finemente, ed un po' di pepe, infine il lievito che avrete precedentemente sbriciolato e sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Lasciate riposare il composto in un recipiente di vetro o di ceramica in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo, aiutandovi con un cucchiaio prendete il composto e fatene delle polpettine (le falafel, appunto) tonde e piatte. Infarinatele e lasciatele riposare per altri 15 minuti su un piatto infarinato. Mettete quindi ½ litro d'olio d'oliva in una padella dai bordi abbastanza alti, scaldatelo e friggete le polpette poche alla volta. Devono diventare dorate da entrambi i lati. Servitele calde accompagnate da insalata, pane e yogurt naturale intero.

Cosa bere: un rosso leggero e giovane, un Merlot del Veneto o un Pinot nero toscano, per esempio. In alternativa del tè nero molto leggero.