Ingredienti:

• 25 cl. di latte
• 25 cl di latte di cocco
• 3 tuorli d'uovo
• 60 g. zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1/4 di maizena
• 1 cucchiaio di rum bianco
• 2 foglie di gelatina di 2 g. ciascuna
• 1 limone verde

Procedimento

Stemperare le foglie di gelatina in una ciotola di acqua fredda. Grattugiare e lasciare seccare la buccia di un limone verde, far bollire il latte. In una scodella frustare i tuorli dell'uovo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a quando il composto diventa bianco. Incorporare la maizena, versate in progressione il latte bollito. Frustare poi tutto lentamente. Riversare nella casseruola. Scaldare senza lasciar bollire, girando regolarmente con un cucchiaio di legno sino a che il composto non diventerà cremoso e non diventerà ben amalgamato. Togliere dal fuoco e incorporare la scorza essicata del limone finemente grattugiata, Coprire e lasciar rassodare. Scaldare la gelatina aggiungendo un cucchiaio grande d'acqua. Una volta che il tutto si è amalgamato, incorporare nella gelatina il latte di cocco(*). Poi incorporare anche la crema e lasciare raffreddare. Aggiungere il rum. Mescolare e ripartire in coppe individuali e mettere in frigo per 2 ore.

(*) Per ottenere il latte di cocco, strizzare il cocco grattugiato, avvolto in un tovagliolo, in acqua tiepida.