Ingredienti:

• 1 confezione di cous cous
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 400 g. di polpa di pomodoro
• 1 scatola di ceci lessati
• 6 cucchiai di olio extra verginoedi oliva
• sale
• pepe
• un vasetto di salsa Harissa

Procedimento

Soffriggere in 4 cucchiai di olio di oliva la cipolla tritata, unite le zucchine, il peperone, e la melanzana opportunamente mondati e tagliati a pezzetti.
Salate, pepate, e cuocete per 15 minuti, poi unite la polpa di pomodoro a pezzetti e i ceci scolati.
Cuocete per altri 10 minuti. Nel frattempo preparare il cous cous. Versatelo una vola pronto al centro di un piatto da portata, irroratelo con l'olio rimasto e tutt'intorno disponete le verdure stufate.
Servite con salsa Harissa da distribuire sopra alle verdure.