Ingredienti:

• 500 g. farina di cocco
• 500 g. zucchero
• 7 albumi d'uovo
• 1 tuorlo
• 200 g. farina bianca
• 1 fiala di vaniglia

Procedimento

Montare a neve gli albumi in una grande terrina. Aggiungere continuando a mescolare con un cucchiaio di legno lo zucchero, la farina di cocco, sempre con delicatezza. Incorporare quindi il tuorlo dell'uovo e la vaniglia. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Quindi prendere la sacca dei dolci con imbuto, quella usata dai pasticceri e riempirla con il composto ottenuto. Pizzicare lievemente il tubo della sacca e formare su un piatto-teglia da forno, ricoperto con l'apposita carta da forno, delle piccole spruzzate, piccoli mucchietti di composto ben distanziati tra loro. Mettere in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti sino a quando saranno ben dorati.