Lo zucchero di canna è prodotto tradizionalmente nelle Filippine.
Lo zucchero di canna è integrale, di varietà "mascobado". Dalla raccolta delle canne da zucchero fino al confezionamento lo zucchero non subisce alcun processo di raffinazione e mantiene dunque intatti tutti i principi nutritivi.

Nelle Filippine vi sono due tipi di banane: le lakatan e le sab-ha.
Le prime sono quelle che finiscono abitualmente sulle nostre tavole, mentre le seconde hanno un sapore più neutro e sono quindi aromatizzate ed utilizzate per ulteriori lavorazioni; sono proprio le sab-ha ad essere impiegate nella produzione delle Banana Chips altromercato. Ideali per ogni momento di pausa o per togliersi uno sfizio piccante costituiscono un ottimo aperitivo 100% equo e solidale.

Lavorazione
La cura dei banani e la raccolta dei loro frutti viene fatta da un'associazione di donne contadine (Amihan) che si incaricano anche del trasporto ad Iloilo City; lì un'altra organizzazione di donne (Nagaisa) provvede alla lavorazione.
Il coordinamento femminile Gabriela che raggruppa circa 50.000 donne in tutte le Filippine. Le banane sono inizialmente sbucciate con un coltellino di canna senza intaccare la polpa, vengono poi affettate con un rudimentale strumento in legno, fritte, aromatizzate e confezionate. Tutto il processo lavorativo richiede un grande impegno di
manodopera che risulta essere un notevole supporto per i redditi delle persone
coinvolte.

Informazioni particolari
In Africa la banana fu importata dagli Arabi, mentre in America Centrale la sua diffusione si deve al vescovo spagnolo Tomaso de Berlanga, che ne piantò alcuni esmplari nell'isola di Santo Domingo. Il nome deriva invece dagli abitanti delle isole di Capo Verde che chiamavano Badanas i frutti di questa pianta dalle grandi e verdi foglie. La terra natia, però, va cercata
in Asia dove la banana era nota in tempi antichi e dove fu conosciuta da Alessandro Magno che la rese nota ai Greci e Romani.

Produttore
PFTC (Panay Fair Trade Center) - Filippine

L'isola di Panay, a circa 550 km a sud di Manila, è una regione molto fertile in cui la coltivazione e lavorazione delle banane costituiscono ancora un'attività secondaria ma che, opportunamente organizzata, potrebbe rappresentare un'importante fonte aggiuntiva di reddito. Il progetto banana chips di PFTC, nato dalla volontà e dall'impegno di gruppi di donne locali, ha avuto un impatto molto positivo grazie alla creazione di oltre 60 nuovi posti di lavoro e alla corresponsione di un salario molto superiore alla media nazionale.

Filiera

Le banana chips sono prodotte e confeizonate da PFTC a Iloilo, Filippine.
Esportazione e distribuzione sono curate da Ctm altromercato