Come cucinarla:

• Ricetta base
• Polpettine di quinoa
• Sajta di quinua
• Tartufi alla quinoa
  
  

La Quinoa fu per molto tempo venerata dagli Incas che le attribuivano proprietà sovrannaturali. Sarà successivamente bandito dagli spagnoli e così il “cibo degli dei” cadrà nell’oblio per secoli. Oggi la pianta delle Ande rivalutata per le sue proprietà alimentari e altamente nutritive, porta con se tutta la speranza delle comunità indios acquistando un valore aggiunto – la solidarietà-.

Origine e proprietà della Q u i n o a

La quinoa cresce nelle Ande, fa parte della famiglia delle Chenopodiacee che comprende tra l’altro anche gli spinaci. La pianta dà origine a piccoli chicchi che si cucinano come cereali.
La Quinoa rappresenta un alimento molto sano e completo. Infatti contiene in quantità bilanciata tutti gli otto aminoacidi essenziali per la vita dell’uomo. Essendo poi un alimento senza glutine la quinoa risulta un alimento indicato per chi è affetto da allergie al frumento.

Consigli per l’utilizzo

La quinoa contiene della saponina. Per toglierla prima della cottura, versate la quantità necessaria (70 gr. circa per persona) in un setaccio e lavatela con molta acqua movendo i grani con le mani. Una volta lavata la quinoa è pronta per essere cotta. Portate ad ebollizione una quantità d’acqua uguale al doppio del volume della quinoa lavata, versate la quinoa nell’acqua bollente e lasciate bollire per una decina di minuti. Quando i grani si gonfiano e liberano un piccolo germoglio bianco, la quinoa è cotta. Aggiungete il sale verso fine cottura. Scolate l’acqua se necessario.
Ben si abbina a stufati di verdure e salsine miste.

La quinoa del commercio equo e solidale è frutto della collaborazione di CTM Altromercato con ANAPQUI in Bolivia.

La quinoa è un prodotto importante nell’economia familiare dei contadini dell’altopiano sud della Bolivia: è infatti l’unica coltura dalla quale essi possono sperare di ricavare un reddito monetario con cui acquistare beni indispensabili.
Anapqui cerca di promuovere forme autonome di oraganizzazione dei produttori con un’attività permanente di formazione e di informazione. In Bolivia il prodotto non lavorato viene acquistato dalle organizzazioni regionali che fanno parte di Anapqui; la lavorazione avviene a questo stadio (quindi presso il luogo di produzione) mentre il lavoro di confezionamento per i mercati interni ed esterni è a carico di Anapqui. Per quanto riguarda il prezzo Anapqui offre al produttore un rendimento superiore da quello offerto dal mercato tradizionale e comunque garantisce un prezzo che consenta una livello di vita dignitoso ai contadini. Il commercio equo e solidale offre alle comunità boliviane l’opportunità di ripristinare le proprie quinoe, di consumarle, ristabilendo una dieta sana e un’economia sostenibile.
La quinoa del commercio equo e solidale proviene da coltivazioni esclusivamente biologiche.